牛たん焼きだけじゃない!牛たん料理の魅力

牛たん焼きだけじゃない!牛たん料理の魅力

牛タン

仙台は、牛タン発祥の地として有名です。それは、仙台に行くとすぐに証明されます。例えば、牛タン専門店の多さにまずは驚きます。次に驚くのは、まるでカルビやロースのようにしか見えない分厚い牛タンです。最後に驚くのは、牛タンのたたきや刺身・角煮など様々な牛タン料理があることです。こうした牛タンにまるわる衝撃は、仙台に行かないとピンときません。それはさておき、ここでは数々の牛タン料理の魅力をご紹介いたします。

牛タンのたたき

表面を軽く炙った香ばしいたたき

たたきといえば、カツオのたたきが真っ先に目に浮かびます。ところが仙台に行くと、カツオどころではありません。何せ、牛タンのたたきを食べることができるのですから。カルビやロースのようにこってりと焼きあげた分厚い牛タンもいいですが、牛タンのたたきも格別な味わいがあります。

そんな牛タンのたたきですが、出されるお店によってもお店独自のアレンジや一工夫がなされています。しかしながら、一般的なたたきといえば表面を軽く炙った香ばしい風味がなんとも言えません。青ネギやポン酢をつけて食べると、間違いなく至福のひと時を味わうことができるでしょうね。

牛タンのお刺身

とろ牛タンのお刺身

牛タンの中でも希少なとろ牛タン。このとろ牛タンは、牛タン1本あたりわずか100グラム程しか取れません。何せ牛タン自体が、あの大きな牛から1つしか取れないのですからね。そんな希少な牛の舌の中でも、さらに100グラム程しか取れないというまさに希少中の希少ともいえる部類です。

その気になるお味ですが、ピンク色をしたきめ細やかなとろ牛タンのお刺身を口の中に入れた途端に広がる甘味やうま味、そんな贅沢な至極の味を堪能することができるのです。

牛タンの角煮

仙台でしか味わえない牛タンの角煮

角煮といえば、誰もが豚の角煮を連想します。というか、それしか連想できません。ところが牛タンの本場仙台では、牛タンの角煮といったレアな調理方法があるのです。まだ仙台の牛タン焼き自体食べたことがないという方は、牛タンの角煮どころではないかもしれませんね。むしろ、牛タン焼きそのものを食べたいという心境でしょうね。

それは御もっともですが、濃厚なしょうゆ汁で味付けされた牛タンの角煮も一度食べてみて下さい。それこそ箸でつついたら、簡単にほぐれてしまうほどにじっくりと煮込まれた牛タンの角煮。口に入れた途端に、濃厚や醤油だしや肉のうま味成分が口いっぱいに広がること間違いなしです。

牛タンの燻製

手間暇かけた牛タンの燻製

燻製といえば、木々が発するかぐわしい煙で食材をつつみこみ、さらにそれによって醸し出される独特の風味やうま味が大きな魅力の一つです。それこそ、見た目も味も抜群です。こうした燻製は、冷蔵庫などがなかった昔の人が編み出した肉や魚を保存する最高の技術といえるでしょうね。

そんな燻製で最もなじみの多いのは、さきイカの燻製です。このさきイカの燻製も通常のさきイカとは違って、コクがあって濃厚なうま味を堪能することができます。牛タンの燻製もさきイカの燻製と同様に、濃厚な味わいやうま味を堪能することができます。仙台に行って牛タン焼きの後に、牛タンの燻製も食べてみてはいかがでしょうか。

牛タンカレー

最もポピュラーな牛タンカレー

牛タンカレーといえば、仙台に行かなくても大阪やいろんな街でも食べることができます。そういう意味では、最もポピュラーな料理といえるでしょうね。そうなると仙台の分厚く切った独特な牛タン焼きよりも、先に食べる機会があるかもしれませんね。

おまけにサイコロ台に切った牛肉や豚の角煮などが、カレー入っていると一味違う肉のうま味を堪能することができます。それと同様に分厚い牛タンが入っていると、一味違う牛タンのうま味を堪能することができるに違いありません。

牛タンスープ

お店独自の味付けが可能な牛タンスープ

スープといえば、醤油ベースのスープからコンソメベース、あるいはコーン味など様々なアレンジが可能です。そのため牛タンスープにおいても、一般的にはテールスープがメジャーなのですが中には牛タンスープがメニューのお店もあります。

そんな牛タンスープの中でも王道を行くのが、テール肉を入れる代わりにタン肉を入れるというパターンです。こうした牛タンスープは、仙台にあるいろんな牛タン専門店では一般的に行われていることです。テールスープを堪能した後には、この牛タンスープが絶対にお勧めです。

まとめ

今日では有り難いことに仙台の牛タン焼きが、その他の地域でも徐々に広まりつつあります。仙台の分厚い牛タン焼きを堪能したら、その次にはぜひとも今回ご紹介したような牛タン料理の数々も食べてみて下さい。

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