死ぬまでに一度は食べたい!世界の牛タン料理

死ぬまでに一度は食べたい!世界の牛タン料理

世界の牛タン料理

牛タンは、こってりとした味わいのカルビやロースの合間に食べると実においしいですね。とりわけレモン汁や塩を振りかけると、あっさりとした味わいが牛肉のおいしさの幅を広げてくれます。おまけに仙台では、牛タンがご当地グルメとなっています。さらに海外に目を向けると、メキシコやヨーロッパ・アジア各国でも牛タンが定番料理となっています。ここではそんな多くの人に愛されている牛タン料理の数々をご紹介いたします。

メキシコの牛タン料理

メキシコ料理は世界無形文化遺産

メキシコ料理といえば、ユネスコの世界無形文化遺産にも登録されているほどです。おまけにスペインの植民地になったことから、スペイン文化と先住民文化とが融合されたメキシコ料理が数多くあります。例えばメキシコ料理には牛肉料理が多いのですが、それもスペイン人が家畜として牛を持ち込んだためといわれています。

従ってメキシコ料理の王道ともいえるタコスには、牛タンがよく用いられます。またメキシコのスーパーには、牛タンが丸ごと1頭分売られています。日本ではネット通販では手に入るものの、スーパーで何の処理もしていない牛タンが丸ごと売られているというのは考えられないことです。

メキシコ料理には欠かせない牛タン

タコスといえば、メキシコの代表的な伝統料理です。このタコスは、トウモロコシの粉をすり潰して作るトルティーヤでくるんで食べます。おまけにタコスは、牛タンをはじめとした肉類や魚・野菜・果物などが使われます。

また、バルバコアも代表的なメキシコ料理です。このバルバコアにも牛タンがよく使われます。バルバコアは、古くからメキシコに伝わる蒸焼き風のバーベキュー料理です。こうしたメキシコ料理には牛タンは欠かせませんが、日本のように薄切りにして焼くという調理はしません。牛タンの硬さを無くすために、じっくりと煮込んだり蒸焼きにする調理法がメキシコ流です。

ヨーロッパの牛タン料理

タンシチューはヨーロッパが発祥

牛タンを柔らかく煮る調理法がタンシチューです。しかもタンシチューといえば、本格的な洋食屋さんでは定番メニューです。そんなタンシチューの発祥は、実をいうとヨーロッパなのです。もっと具体的な経緯について申しますと、ヨーロッパの食文化の始まりは狩猟です。おまけに狩猟で得た動物の肉を最初は生で食べていたのです。

その後、火で焼いて食べたり水を加えて煮込んで食べるようになります。とりわけ中世ヨーロッパでは、煮込み料理がメインとなります。そんな煮込み料理の一環として、牛タンを煮込んで食べるというタンシチューが生まれたのだといいます。

ヨーロッパ各国の代表的な牛タン料理

肉食が中心のヨーロッパ各国では、牛タン料理がよく食べられています。例えばワインで有名なフランスでは、牛タンを煮込んだピカント・ソース煮という料理があります。こうした牛タンを煮込んだ煮込み料理というのはヨーロッパでは大変人気があります。

従ってフランスに限らずドイツでは牛タンを煮込んだマンデラソース、ルーマニアでは牛タンを香味野菜と一緒に煮込むパプリカシチューなどが有名です。また牛タンは、煮込み料理以外にもバター炒めや生ハムあるいはフォアグラと一緒に調理するルクルスといった食べ方もあります。

アジアの牛タン料理

インドネシアの牛タン料理

牛タンといえば、焼き肉にして食べるのが一般的です。ところがインドネシアでは、牛タンのステーキや牛タンの煮込みなど様々な牛タン料理が食べられます。

またインドネシアでは、サテーと呼ばれる串焼きが有名です。おまけにこのサテーは、オバマ大統領のお気に入りの料理としても知られています。実は、このサテーの具材にも牛タンはよく利用されています。

韓国では牛タンを食べない?

韓国といえば、真っ先にキムチと焼き肉を連想します。そのくらい焼き肉が、韓国では浸透しています。それなら韓国に行けば、様々な牛タン料理が食べられるのでは?と思ってしまいます。

ところが意外なことに、韓国では牛タンを食べる習慣はないようなのです。カルビとかロースなどの焼き肉は当たり前ですが、牛タンはゲテモノの部類に入るのかもしれませんね。

しかしながら、韓国料理にも牛タンスライスというのはあります。ただしヨーロッパやメキシコ程牛タン料理が、韓国やアジア各国には根付いてはいません。すでにご紹介したインドネシアや中国・インド・フィリピンなどではわずかながら牛タンが食べられています。しかも中国では、料理の前菜に昔から牛タンが使われていたといいます。

まとめ

世界の牛タン料理をご紹介いたしました。牛タンといえばレモン汁や塩ダレで食べるのが一般的ですが、世界に目を向けると様々な牛タン料理があることがお分かりいただけたことと思います。

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