牛タンといえば、ハムのように薄くスライスした物しか連想できない人も多いでしょうね。ところが牛タンの本場仙台に代表されるように、牛タンを厚切りにした牛タン焼きも実に美味しいのです。また牛タンの魅力をより多くの人に知ってもらいたい！といったことから、牛タンの本場仙台の専門店では牛タン焼き以外の牛タン料理も数多くメニュー欄に掲載されています。ここではそんな牛タンの中でも、牛しゃぶしゃぶや牛タンシチューの魅力についてご紹介いたします。
牛タンしゃぶしゃぶの美味しさを徹底解説します
ヘルシーな牛タンをさらにあっさりといただく
牛タンといえば、カルビやロースとは違って低カロリーでヘルシーな部位だとよくいいます。おまけに牛タンのサクサクとした食感もいいですね。そんな牛タンをよりヘルシーにあっさりといただくには、牛しゃぶしゃぶにしていただくという食べ方もお勧めいたします。
きめ細かなサシの入った高級牛タンを、サッとだし汁にくぐらせてからいただく牛タンしゃぶしゃぶ。ガッツリと牛肉を食べたくないという日には、こうしたあっさり系の牛タンしゃぶしゃぶになさってみてはいかがでしょうか。焼き肉屋でレモン汁や塩を振りかけて食べるあっさり系の牛タンもいいですが、牛しゃぶしゃぶはもっとあっさりしていますよ。
牛タンしゃぶしゃぶは日本全国でも大人気
分厚く切った牛タンといえば、仙台の牛タン専門店がお勧めです。ところが牛タンしゃぶしゃぶに関していえば、仙台だけでなく今や日本全国の洋食屋さんで堪能することができます。例えば東京の白金高輪駅の近くには、小滝野と呼ばれるお店があります。ここでは、牛タンしゃぶしゃぶは今やお店の名物料理にもなっています。ちなみにこのお店では、牛タンしゃぶしゃぶだけでなくタン焼きにも定評があります。
また北海道には、牛タンしゃぶしゃぶの専門店もあります。筍（たけのこ）いう名称のお店なのですが、牛タンしゃぶしゃぶだけでなく和風の創作料理も得意としているお店です。こうしたお店では、伝統の味を全面に押し出すというよりもむしろ若者向けのお店です。そのため牛タンしゃぶしゃぶをメインにした8品120分で飲み放題！といったキャンペーンなども行っています。
牛タンシチューの美味しさを徹底解説します
仙台牛タン専門店・司の牛タンシチュー
仙台の牛タンといえば、伝統を重んじる味太助とは全く対称的なお店もあります。例えば仙台の牛タン専門店・司です。この司では、古くから伝わる厚切りの牛タン焼きを伝承すると同時に、様々な牛タン料理も提供しています。
すでに上述した牛タンしゃぶしゃぶもそうですが、司では牛タンシチューもお客さんには大人気です。とりわけお店の人気ナンバーワンは炭火にこだわった牛タン焼きですが、ナンバーツーは何と牛タンシチューなのだといいます。おまけにグツグツと牛タンを煮込むので、箸でつまんだ際にはプツッと簡単にちぎれてしまうほど柔らかくなっているのです。中でも、野菜と牛タンを煮込んだデミグラスソースのシチューは絶品です。
牛タンシチューも認知されるようになった
ビーフシチューやクリームシチューというのは、今や多くの人がご存知の料理メニューです。ところが近頃では、牛タンシチューも多くの人に認知されるようになってきたのです。事実、従来であれば、仙台にしか広まってなかった牛タン焼きや牛タンしゃぶしゃぶ、それに牛タンシチューも全国的に展開されるようになりました。
従って東京や関西・中部地方の洋食屋さんでも、様々な牛タン料理が大人気となっています。しかも従来であれば、牛タンといえば硬い！というイメージが強くありました。
ところが圧力なべを利用すれば短時間で調理が可能となります。おまけに、柔らかくてコクのある濃厚な牛タンシチューができあがるのです。そんな牛タンシチューのレシピの一例をあげれば、赤ワインとトマトピューレで煮込む牛タンシチューは、牛タンの臭みがなくなり柔らかく仕上がるのです。
まとめ
牛タン焼き以外にも人気の高い牛タンしゃぶしゃぶや牛タンシチューをご紹介いたしました。冒頭のタイトルではどちらが美味しい？といったタイトルでしたが、実際に食べてみると甲乙つけがたいのです。ぜひとも、様々な牛タン料理の魅力を堪能してみてはいかがでしょうか。
